August 17,2006
印式奶茶 Chai/Masala Tea
我每次煮茶打開香料罐子時都忍不住脫口說：「好印度喔！」。
這是我在家裡最常弄的印度食物，總讓我想起每個熱氣蒸騰的街角、隆隆作響的火車、三餐飯後甜點時間，帶著丁香和肉桂荳蔻等綜合茶香料混在濃甜的熱奶茶裡，印度無處不在。
即便氣溫超過30度，奶茶只喝熱的，印度人說茶燙所以你只能小口啜著，趁著路邊休息的幾分鐘跟鄰居朋友寒喧閒聊，請喝茶也是交朋友的口頭禪，在那些爭取觀光客源的街上我常被請喝茶，買點紀念品，問旅遊訊息，閒聊打發一個人不知道要去哪邊講的話。我也順便介紹台灣幾百C.C.冷熱不忌粉圓布丁果凍隨你加的超級名產，印度人看我手比這麼大一杯全都噗嗤笑，茶攤老闆說如果他也賣一美金大杯茶，他的攤子鐵會變成路口最大的八卦集散地。
兩盧比一小杯的茶，印度人管它叫「chai」這是最能代表印度常民文化的東西，茶香料也是觀光客喜愛的紀念品，那香味會帶人回印度。
*做法
燒水大滾加紅茶，兩大杯水加一茶匙茶葉 (一包茶包或茶葉細末皆可)
茶香料1/4 茶匙 (就是一小撮)
糖適量
--> 繼續煮3-5分鐘
牛奶適量
--> 煮一下下，別大滾
濾掉茶渣即完成
*不加奶的變化:
丟兩顆荳蔻(剝開豆莢連殼丟入)，會有優雅的清香
擠檸檬汁少許就是檸檬茶
加薑汁，大熱天我喝不慣
這是我在家裡最常弄的印度食物，總讓我想起每個熱氣蒸騰的街角、隆隆作響的火車、三餐飯後甜點時間，帶著丁香和肉桂荳蔻等綜合茶香料混在濃甜的熱奶茶裡，印度無處不在。
即便氣溫超過30度，奶茶只喝熱的，印度人說茶燙所以你只能小口啜著，趁著路邊休息的幾分鐘跟鄰居朋友寒喧閒聊，請喝茶也是交朋友的口頭禪，在那些爭取觀光客源的街上我常被請喝茶，買點紀念品，問旅遊訊息，閒聊打發一個人不知道要去哪邊講的話。我也順便介紹台灣幾百C.C.冷熱不忌粉圓布丁果凍隨你加的超級名產，印度人看我手比這麼大一杯全都噗嗤笑，茶攤老闆說如果他也賣一美金大杯茶，他的攤子鐵會變成路口最大的八卦集散地。
兩盧比一小杯的茶，印度人管它叫「chai」這是最能代表印度常民文化的東西，茶香料也是觀光客喜愛的紀念品，那香味會帶人回印度。
*做法
燒水大滾加紅茶，兩大杯水加一茶匙茶葉 (一包茶包或茶葉細末皆可)
茶香料1/4 茶匙 (就是一小撮)
糖適量
--> 繼續煮3-5分鐘
牛奶適量
--> 煮一下下，別大滾
濾掉茶渣即完成
*不加奶的變化:
丟兩顆荳蔻(剝開豆莢連殼丟入)，會有優雅的清香
擠檸檬汁少許就是檸檬茶
加薑汁，大熱天我喝不慣
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Trackbacks (0)Comments(7)
some tips (錯誤請指正)
Masala:印度語(Hindi)，意思是綜合香料，以及加了香料的料理通稱。
some tips (錯誤請指正) 所謂咖哩(Curry)就是這類Masala料理，在印度，聽不到Curry，大家都說Masala。Curry這個詞書上說是從南印泰米爾語(Tamil)中的Kari來的，Kari就是黑胡椒，英國人統治的時用來通稱所有的香料，因此沿用下來。
Masala Tea顧名思義就是加了綜合香料的茶，茶香料就叫做Tea Masala，印度人說的「chai」我想可能是音譯自中文的「茶」，意思就是茶啦。在印度現在可以買到各種已經調配好的綜合香料，基本常用的是Grem Masala，也有方便個別適用的Chicken Masala、Fish Masala等；不過一般家庭(我看我烹飪老師家)不買現成的，都是買各種香料自己調配，所以每家味道都不一樣。在印度，廚師的自尊，就是不同料理絕不會用相同的香料配方。
使用Masala的方法，如果是原料種子，就是要乾炒逼出香味後磨粉，用現成的粉的話就跟鹽一樣加進去調成你愛的味道就對了。
之前有板友問咖哩怎麼煮成濃稠狀，我想這是受了日本咖哩的影響，基本上南洋的咖哩應該都是一般的湯湯水水，所以煮出來就不要強求是黏稠的了。
Post by 
imart 
at 17/08/2006 18:31:50
imart 
at 17/08/2006 18:31:50 失敗品
有時候我會把茶包煮過頭又太濃,就會有苦味
加上茶香料
感覺像在喝中藥 XD
Post by imart at 19/08/2006 22:49:00
imart at 19/08/2006 22:49:00
Post by bertha at 30/12/2007 17:57:07
茶香料
新年好!茶香料就是,印度人喝茶的時候加的香料
通常是多種香料磨成粉的綜合口味
我的是在印度買的,就說要買chi masala不過我不知道台灣哪邊有賣耶,總覺得能在台灣買到印度的咖哩粉就已經很難得了
可能要問問在台灣的印度人吧
Post by imart at 03/01/2008 00:05:09
Post by bertha at 05/01/2008 01:48:45
永康街商圈裡的公平貿易小舖地球樹
永康街商圈裡的公平貿易小舖地球樹，可以買到masala tea喔。:)
Post by 筱岑 at 04/05/2008 13:34:27
Reply:
印象中沒有耶
不過我在烹飪老師家，他作馬鈴薯咖裡的時候有放一點
不過我在烹飪老師家，他作馬鈴薯咖裡的時候有放一點
imart@26/06/2009 01:33:21
Post by Ronnie 
at 23/06/2009 11:13:27
at 23/06/2009 11:13:27 Comment Permissions: Allow commenting
印度遊記[8]
