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這是北印常見的路邊攤小吃，受歡迎到印度人不論正餐點心，只要經過炸samosa的攤子，一定要買一兩個解饞墊肚子，它也是我在北印的旅行良伴，報紙一包，帶了邊走邊吃，方便愜意，火車靠站小販提著一籃剛炸好的samosa上車廂，相對於車上食物的乏善可陳，再怎麼懶惰我也要趴在上舖伸手往下買兩個，在漫長無聊的火車旅途中把自己吃得滿足又肥胖！

各地口味從溫和爽口到嗆辣沖天各有不同，這個食譜是屬於清爽口味，比較吃不膩哩

食譜在此，請享用Samosa金黃咖哩餃 ＊材料 　麵團：麵粉300g 發粉一小撮 鹽一小撮 植物油(不要橄欖油)一茶匙 　慢慢加水和成團，放在碗裡鬆弛一段時間 　內餡：馬鈴薯 小型一個 　　 新鮮青豆 半碗 　　　　香料：月桂葉 一片 乾紅辣椒 半根至一根 　　　 小茴香子 一小撮 綜合香料 二茶匙 ＊綜合香料(Gram Masala)有現成粉狀可以買，也可以用以下配方自己做： 小茴香子 一茶匙 乾紅辣椒 一根 香菜種子 一茶匙 荳蔻子 一個 黑胡椒粒 一茶匙 肉桂棒 一吋 丁香 兩顆 ＊以上香料全部在鍋中直接乾炒，直到香味出現後離火，用調理機打或磨成粉狀， 可以按配方先做許多備用。 ＊做法１－炒內餡 一匙植物油熱油鍋(如果有芥末子油就會出現道地西孟加拉省又嗆又香的味道)，中火將月桂葉、乾紅辣椒、小茴香子爆香(注意不要燒焦會有焦味)，馬鈴薯切小丁入鍋，然後青豆入鍋翻炒3-5分鐘，加水適量不要太多，小火悶煮直到馬鈴薯熟透，水分將收乾前放下綜合香料拌勻，最後加少許鹽調味。 ＊第二步－怎麼包 麵團分小團灑粉桿成直徑10-15CM的圓形，再切成半圓，把半圓圍起來成甜桶狀，然後填入內陷，再封住口。或是桿成邊長10CM的菱形，一邊平放入內餡然後另一邊包住且封口也可以成三角形。 ＊炸 包好的咖哩餃放入油中炸至麵皮金黃即可起鍋，直接趁熱吃，也可以淋著咖哩一起吃。