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馬鈴薯咖哩在全印各地甚至是全世界，都是「一道菜名，各自表述」。在印度餐餐咖哩，也不覺得有重複味道，聽說每個廚房都有自己的獨到配方，相對於那些辣得讓我流淚的，我還是比較喜歡口味溫柔一點的。

溫柔的食譜就在下面。馬鈴薯咖哩－Aloo Dhum

＊材料
　馬鈴薯 一個大型或是兩個中小型 (約500g)
　番茄 一個中型
　新鮮香菜 少許
　香料/調味：月桂葉 一片 　小茴香子 一小撮   薑黃粉 半湯匙
　　　　       紅辣椒粉 半茶匙   綜合香料 一匙
　　　　　　 椰子綜合香料(Past)  一匙(可加可不加)
　　　　　　  糖 半茶匙 鹽少許
　　　　　＊Past材料較難取得，配方如下：
　　　　　　新鮮椰仁 一匙  腰果 兩顆
　　　　　　罌粟子 一茶匙  葡萄乾 四顆
                 肉桂棒 一吋
                 荳蔻子 一個
                 丁香 一顆
     上述材料全部一起用調理機打碎，成品為米色糊狀。

＊做法
馬鈴薯連皮水煮，煮熟後去皮切小塊備用。番茄切丁備用。香菜切末備用
植物油一匙熱油後加入月桂葉和小茴香子爆香，加入番茄和馬鈴薯，加適量水煮幾分鐘讓馬鈴薯稍微入味，再加辣椒粉和薑黃粉還有綜合香料(和past)、糖以及鹽少許調味，留些許湯汁不需收乾，起鍋前灑上香菜末增加香氣。

此道菜口味略甜，不愛吃辣的就不用加辣椒，起鍋之後配著白飯或烤餅吃。