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  photo by 鄭智文

幾篇食譜是老早寫好的，夏天早過了，忙碌也過了，已經兩個半月，除了自己帶來的阿里山茶之外，沒吃到台灣食物，外面零下十度，在想累得腰酸背痛的夏天，現在就來回溯記憶，一些食材已過時令，讀者多多包涵，並請耐心等待下個夏天。 

在排練場上我們互相擠壓，把戲一點點榨出來，到了吃喝聚會就把一切緊迫鬆開，為派對下廚，光是把豆莢的蒂頭一個個撕掉，我就覺得舒坦，但是進了廚房腦袋也還要在爐火上又滾又翻，夏天一年比一年熱，人一年比一年老，搞怪嘗鮮的心跟腦都掏給劇組了，這幾回，就只端上傳統簡單的時令家常菜色，濃濃台味的食譜在這裡

＊涼拌四季豆

材料：四季豆

調味：蒜仁數顆切細末，要很細，或用蒜泥

        醬油/糖/香油/鹽

做法：這個超簡單，最花時間的是，把四季豆的蒂跟豆莢邊緣硬硬的邊撕下來。然後切成兩吋段，川燙後，放入拌好所有調味料的碗中拌勻，找個好看的盤子放上去即可。

＊蛤蠣絲瓜

材料：絲瓜一條，切成粗條狀

        蛤蠣一碗公

        薑片數片

調味：糖/鹽

做法：薑片爆香，絲瓜下鍋翻炒一下，加一點水，真的只要一點，約量米杯半杯以內，悶煮到絲瓜微軟後加入蛤蠣，煮到蛤蠣開了就馬上關火起鍋，加一小匙糖提味，起鍋前試試味道，不夠鹹可以加少許鹽（通常都不用）。

＊三杯中卷

材料：中卷兩隻，身體切成圈，觸手切段

            茭白筍數根，滾刀切塊

            紅蘿蔔切片適量 (配色用，可有可無)

配料：蔥/薑/蒜頭/辣椒 通通切末

調味：醬油/米酒/糖/鹽/九層塔

做法：

1.中卷熱水大滾時下鍋快速川燙10-15秒，撈起備用

2.起油鍋，爆香配料，先下紅蘿蔔，接著下茭白筍翻炒

3.醬油和米酒沿著鍋邊熗鍋下，中卷下，翻炒，讓醬油稍微收乾，再下鹽跟糖。

4.丟下一把九層塔，不用翻炒，蓋上鍋蓋後馬上關火，幾秒鐘之後開鍋蓋，九層塔會很香，起鍋上桌。

＊步驟3難度較高，是成敗關鍵，中卷易熟，川燙一定不能太久，不川燙的話有個問題，海鮮一下會出水，家裡的瓦斯爐火沒有大到跟餐廳一樣，可以快速把材料跟調味料的水分都收乾，下場通常是，三杯變得水稀稀的，不然就是湯汁收完中卷就老了，千萬不要讓這種傷心事發生啊。

＊麻婆茄子

材料：茄子兩條，滾刀切塊

配料：蔥/薑/蒜頭/辣椒 通通切末

            花椒粒一小匙

調味：辣豆瓣醬兩湯匙/醬油兩湯匙/糖/鹽 ß調味份量沒個準，照喜好增減就好

做法：

1. 花椒粒壓碎，起油鍋小火爆炒。香味出來後，再加入其他配料一起爆香，不想吃到顆粒的話，香味出來之後先把花椒撈起來。

2. 加茄子，稍微炒一下，讓每塊茄子都沾到油光，再加入辣豆瓣醬，炒到香味出來後再加醬油。

3. 加少許水悶煮3-5分鐘，加少許糖提味，不夠鹹可以加少許鹽。

4. 勾芡好之後關火起鍋，再撒上蔥花。

＊ 有時後我覺得細蔥絲更漂亮，把蔥用刀直劃成細絲，長度大概是三四吋，放進冷開水泡一下除去嗆味，抓起一球放在上面，麻婆菜會瞬間看起來很清爽。